穴子のゆず塩握りとアンキモの握り

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豪華絢爛 海鮮バラちらし

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ラップで簡単 エビの棒寿司

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【寿司】究極の鉄火丼

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江戸前の心意気 その2

こんにちはりんちゃんぱぱです今日は以前記事にした、江戸前の心意気のその2です。前回はマグロのづけや、春子などのすじめなどを紹介しましたが、他にもヒラメやカレイなど、淡白な白身魚などにもう一つうまみをのせる昆布締めや、穴子やハマグリの煮ハマグリやタコの桜煮、蒸しアワビなどの煮もの系も伝統的な江戸前の技法です。フリー写真素材より煮ハマグリというと一見煮込んで作るように聞こえますが、実は固くなりすぎない...